© Tricia A. Mitchell
Con sus escarpadas montañas que se encuentran con el azul brillante del mar Adriático, la costa dálmata de Croacia es asombrosamente hermosa. Ciudades históricas con edificios de piedra caliza centenarios completan este paisaje encantador, atrayendo a más y más visitantes cada año. Pero no es solo el paisaje de esta región lo que es atractivo. Dalmacia también tiene una cocina deliciosa, que cuenta con ingredientes frescos y una influencia mediterránea y balcánica. Aquí hay cinco rasgos de la gastronomía dálmata que hacen que comer allí sea un placer:
Abundancia de mariscos
Croacia tiene más de 3,600 millas de costa. Como resultado, las personas que viven en las zonas costeras del país han estado conectadas al mar durante mucho tiempo. Naturalmente, esta tradición marítima también se refleja en la cocina de Dalmacia.
Diríjase a casi cualquiera de las comunidades costeras de Croacia, independientemente de su tamaño, y seguramente encontrará un mercado de pescado (llamado ribarnica o pastelería basado en el dialecto). Aquí, en hermosas mesas antiguas de piedra caliza, los vendedores ofrecen una gran cantidad de pescados y mariscos frescos. Dependiendo de la temporada, encontrarás caballas, anchoas, calamares, pulpos y sepias. Si prefiere no limpiar el pescado usted mismo, generalmente hay alguien en el mercado de pescado que lo hará por usted por una pequeña tarifa.
Si tiene la suerte de que lo inviten a la casa de un lugareño, es probable que prepare pescado con un Los grados , una especie de parrilla colocada sobre las brasas de un fuego abierto. Los croatas a menudo sazonan su pescado con aceite de oliva, sal marina y pimienta, y lo rematan con ramitas de romero arrancado de su jardín. Muchas casas dálmatas tienen un horno al aire libre en el patio trasero exclusivamente para asar a la parrilla. Los hombres dálmatas, que suelen tender a la Los grados , se enorgullecen de asegurarse de que este proceso se realice correctamente.
Una vez que el pescado se haya asado a la perfección, es probable que sus anfitriones lo sirvan con un plato humeante de puré de papas y acelgas ( acelgas con patatas). Esta amada combinación a menudo se condimenta con aceite de oliva fresco, ajo y sal marina.
Otros platos populares de mariscos que puede encontrar en la región incluyen el risotto de sepia o risotto negro (teñido de negro por la tinta de la sepia) y novia pescadora, un guiso de pescado y verduras que a menudo se sirve con polenta, papas o pan.
Invitando a los mercados verdes
Los mercados al aire libre de Dalmacia son una visita obligada si quieres conocer la gastronomía de la zona. Gracias al clima mediterráneo de la región, estos mercados verdes, o mercado como se les conoce en Dalmacia, generalmente están abiertos todo el año. Dentro de los mercados encontrarás una gran variedad de nueces, sabroso queso y verduras de cosecha propia.
Los meses de invierno dan paso a una abundancia de deliciosos cítricos, cultivados en el valle de Neretva, entre Split y Dubrovnik. En el punto álgido de la cosecha de naranjas, puedes comprar un kilo de esta fruta llena de vitamina C por cuatro kunas (alrededor de 70 centavos).
Los productos agrícolas no son lo único que encontrará en el mercado, ya que algunos dálmatas también buscan vegetales silvestres. Con el comienzo de la primavera, estos lugareños trabajadores salen al campo en busca de espárragos trigueros, llamados espárragos . Es costumbre servir esta delicada verdura con huevos duros sazonados con aceite de oliva, sal y pimienta. Otra verdura forrajera popular es ratón Este paquete de verduras mixtas puede variar mucho, pero las cebollas silvestres, el hinojo y el cardo son componentes populares.
Y dado que estamos en el Mediterráneo, seguramente encontrará botellas de aceite de oliva casero, montones de aceitunas e higos secos, y bonitas granadas rosadas.
Guisos y Carnes Confortables
Si bien la cocina dálmata tiene algunas opciones culinarias más ligeras, los guisos ricos y los platos carnosos son quizás aún más comunes.
Una cena puede comenzar con un plato tachonado con algunos tipos de queso local, así como la versión de jamón de Dalmacia ( jamón ). Pasando al siguiente plato, es posible que te inviten a un plato humeante de pashticada , un plato de ternera guisada elaborado con ciruelas pasas, zanahorias y vino tinto, y servido con ñoquis.
Rama es otro de los favoritos de los dálmatas. Se trata de verduras asadas lentamente bajo una cúpula de metal en forma de campana, en un fuego de leña. Hay muchas versiones diferentes de rama , pero algunos de los más populares incluyen pollo, cordero o pulpo. Zanahorias, patatas, calabacines y un chorrito de vino blanco completan el plato. Los croatas a menudo acompañan la peka con abundante pan plano, una ensalada hecha con repollo, pepinos y remolacha. Rama suele ir acompañado de un plato de ajvar, también . Este sabroso condimento está hecho con pimientos rojos asados, berenjena, ajo, aceite de oliva y vinagre. Ajvar es popular no solo en Dalmacia, sino también en todos los Balcanes.
Los platos inspirados en los Balcanes de Dalmacia no se detienen ahí. también encontrarás brochetas (carne picada enrollada en forma de tubo rechoncho), y burek (un hojaldre de masa filo que se rellena con queso, carne molida o espinacas). Ambos son los favoritos entre las personas que buscan una comida rápida o un refrigerio.
vino maravilloso
Los romanos gobernaron esta zona durante cientos de años, por lo que no sorprende que encuentres buenos vinos en Dalmacia.
Un pueblo cerca de Split, la segunda ciudad más grande de Croacia, es en realidad el hogar genético de la uva zinfandel (crljenak kaštelanski). Y, con abundante sol, Dalmacia también produce otros tintos de alta calidad como plavac mali, dobričić y babić.
Si prefiere algo un poco más ligero, no busque más allá de las variedades blancas como pošip, maraština o grk.
Dulces
Si eres goloso, no te desesperes, encontrarás muchos postres sabrosos en Dalmacia. Desde galletas de almendras y cuadrados de algarroba hasta baklava, budín y panqueques (La versión croata de un crepe) hay muchas maneras de completar su comida.
Alrededor de la época de Navidad, frítulas están en plena vigencia. Estas pequeñas bolas de masa frita se condimentan con brandy, limones o pasas. Buñuelos a menudo se visten con una hermosa capa de azúcar glas o una explosión de chocolate derretido. Son un elemento básico en las celebraciones navideñas familiares, pero también puedes encontrarlos en los mercados navideños u otros festivales.
Me gusta frítulas , croquetas también se fríen. Sin embargo, una vez cocinadas, estas cintas de hojaldre con un borde en forma de ravioli a veces se sirven en una pila desordenada. El azúcar glass completa la presentación. Una vez que los muerdas, notarás una esencia de limón, tal vez incluso un toque de ron.
