Las montañas de los Andes dominan la ciudad ecuatoriana de Cotacachi.
El 1 de febrero de 2019, experimenté un problema de salud grave. Cuando me dieron de alta del hospital, mi cardiólogo me dijo que mis arterias no estaban bien y que tenía coágulos en las piernas y los pulmones. Le pregunté qué debo hacer con respecto a la dieta. Demostró con un gesto cerrarme la boca. No mucha ayuda.
En consecuencia, implementé cambios en el estilo de vida que resultaron en una mejor salud que mi médico no podía creer. Comencé una dieta basada en plantas y ejercicio. Ahora trabajo en sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la báscula y tiro las pastillas que he tomado para la presión arterial alta y el colesterol durante décadas. Dada una segunda oportunidad, soy una persona nueva. Atribuyo esto en gran parte al consumo de alimentos integrales, frutas y verduras, y al ejercicio diario. Incluso he empezado a hacer yoga. Otro gran factor es donde vivo.
Qué mejor lugar para vivir que Cotacachi, aquí en los Andes de Ecuador, donde hay abundantes alimentos frescos disponibles durante todo el año. Puedo pasear a mi perro o caminar todos los días y tengo un núcleo cercano de amigos que me brindan apoyo.
Muchos de mis amigos tienen jardines en el patio trasero y cultivan su propia comida todo el año. Están muy orgullosos de sus berenjenas, brócoli y calabacines cultivados en su propia tierra y alimentados con su cuidado. De hecho, dado que no hay clima frío en invierno, una amiga dice que sus verduras siguen creciendo más grandes cada año. Ella me mostró sus 'árboles de col rizada', como ella los llama.
Incluso si no tiene un jardín, hay muchos lugares para obtener frutas y verduras a un costo mínimo. los mercado (mercado) ofrece una gran variedad de productos y los domingos hay un mercado adicional en el mismo lugar. El mercado indígena, como se le llama, también ofrece una multitud de granos, harinas, frijoles secos, lentejas, papas, quinua y guisantes, así como especias y hierbas. Muchos productos de aquí no me son familiares, así que prometí probar una fruta o verdura nueva cada semana.
El domingo por la mañana temprano también hay otro mercado donde los indígenas traen alimentos cultivados en sus pequeñas extensiones de tierra. El Mercado de la Costa es donde se transportan verduras y frutas, como piñas, cocos, variedades de cítricos, etc., desde las partes más tropicales de Ecuador. Los agricultores de la periferia traen sus alimentos a la ciudad el jueves por la mañana cuando se lleva a cabo un pequeño mercado al aire libre. Además, también hay mercados de barrio donde los residentes venden productos a bajo precio.
Esta semana, mi esposo, Kim, y yo compramos una piña grande por $1.50 y el equivalente a una semana de cilantro por 25 centavos. Las cabezas de brócoli o coliflor cuestan 50 centavos cada una, la avena cuesta 50 centavos la libra y las palomitas de maíz cuestan 45 centavos la libra. Por solo $ 1, puedo comprar tres aguacates grandes o cuatro pequeños, siete toronjas grandes, 20 limones o 20 naranjas, siete cebollas rojas medianas, aproximadamente un litro de fresas o 15 zanahorias. Los precios varían dependiendo de la temporada. Muy a menudo, los vendedores arrojarán un par de pimientos o zanahorias en su bolsa como agradecimiento. Esta práctica se conoce como separado . Por $20 a $25 por semana, nuestro refrigerador está lleno de deliciosos alimentos integrales frescos.
Nuestra pequeña y amigable ciudad tiene una serie de restaurantes que sirven alimentos para acomodar a las personas que eligen una dieta basada en plantas. Buddha Bistro es uno de mis favoritos. Cotacachi también saliva con las deliciosas opciones veganas de Pandala Bakery de panes de frutas, semillas y vegetales, pitas, baguettes, ciabatta y más. Khamuy Foods ofrece opciones de alimentos orgánicos, fermentados y sin gluten.
Estoy muy agradecida de vivir aquí en Cotacachi, Ecuador, con aire limpio, abundante agua dulce, un entorno encantador, actividades al aire libre los 12 meses del año, abundantes productos frescos y buenos amigos para rodearme.
