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Como el decimocuarto país más grande del mundo, México es también uno de los más biodiversos. Bordeado por tres lados por océanos: el Pacífico, el Golfo y el Caribe, no sorprende que haya muchos mariscos en la cocina mexicana. Pero también hay grandes extensiones de tierras de cultivo en las tierras altas, lo que significa una gran cantidad de verduras y especias.
De hecho, hay al menos 64 tipos diferentes de chiles en México que van desde poblanos ahumados hasta jalapeños. Aunque eso no quiere decir que toda la comida mexicana sea picante.
Muchos expatriados se sorprenden cuando visitan México y no reconocen los elementos del menú. Tome las chimichangas, por ejemplo, populares en los menús de los restaurantes mexicanos en los EE. UU., será difícil encontrarlas al sur de la frontera. Resulta que la comida mexicana es a la vez más simple y más compleja en su hogar nativo.
La gran cantidad de salsas presentadas con las comidas y la profundidad y variedad de sabores son una grata sorpresa para los visitantes.
Aquí hay algunos favoritos de comida:
For Desayuno (Breakfast):
Huevos motuleños es un desayuno sustancioso que incluye huevos fritos en pequeños pedazos de tortillas y cubiertos con frijoles negros, trozos de jamón, guisantes y una cucharada de salsa. A veces se incluyen plátanos dulces asados.
chilaquiles es como una cazuela mexicana. Originalmente ideado para usar las tortillas sobrantes, hay tantas variaciones como cocineros. Algunos rompen las tortillas en tiras y las fríen mientras que otros arman una cacerola de ingredientes y la hornean.
Los ingredientes pueden incluir cebollas, chorizo, pollo, queso, salsas de todo tipo, cilantro, en realidad, cualquier cosa que tenga a mano.
Encontrará ambos en la mayoría de los menús de desayuno mexicano y cualquiera de los dos servido con una humeante taza de café lo dejará saciado durante horas.
Para el almuerzo o la cena
Topo – Se remonta a la época prehispánica, este es un plato sofisticado que utiliza alrededor de 20 ingredientes. Incluye cebollas, maní, pasas, comino, tomillo y canela, todo cocinado en manteca. Luego se combina con tomates y tal vez tomatillos que son un tipo de tomate verde, chiles frescos, caldo de pollo y chocolate, todo mezclado en una salsa suave con una textura aterciopelada.
Por lo general, se sirve sobre pollo al horno o enchiladas. Por supuesto, cada familia tiene su receta bien guardada, pero una cosa en la que todos pueden estar de acuerdo es que es deliciosa.
Pozole – Descrito por algunos como el plato más antiguo de México, esta sopa muy condimentada se prepara con maíz y carne, a menudo cerdo. Se adorna con repollo rallado, rábanos, aguacate y chiles. Dependiendo de lo que le pongas, puede ser verde, blanco o rojo.
Grilled Octopus or Pulpo – La pila de tentáculos del tamaño de un plato puede ser desagradable para algunos, pero una vez que superes la apariencia, te darás cuenta de que la carne firme y sabrosa es deliciosa.
ceviches – Un alimento básico de las costas, a menudo se sirve como aperitivo o comida ligera. Los mariscos frescos se cortan en cubitos y se “cocinan” en una mezcla de jugo de lima, cebolla y cilantro. Se puede hacer con gambas, calamares, pulpo o cualquier pescado blanco firme como la lubina o la platija. Es tan fresco que he visto botes de esnórquel que regresan a tierra, sacan una platija, la destripan y la preparan fresca allí mismo en el bote.
Cochinta Pibil – Este plato de cerdo asado a fuego lento es originario de la península de Yucatán. Se dice que los mayas una vez lo cocinaron en pozos subterráneos, pero en la actualidad se puede cocinar en un horno tradicional. De cualquier manera, la carne se marina en especias y vinagre y se cuece a fuego lento durante horas. Generalmente se come con arroz y tortillas.
tacos – Estos son tan parte de la cultura mexicana que pueden merecer su propia sección. Hay carritos de tacos y tacos en restaurantes de alta cocina. Lo que todos tienen en común es la tortilla y los ingredientes frescos. Las tortillas tradicionales se hacen con maíz, pero las tortillas de harina también son comunes.
Dependiendo de dónde se encuentre, los rellenos para tacos pueden ser a base de mariscos, camarones o pescado son comunes. Tacos Pastor es otro favorito. Este es un relleno de cerdo asado que se asemeja al shawarma del Medio Oriente y, de hecho, fue traído a México por la inmigración libanesa.
La mayoría de los tacos vienen con una variedad de ingredientes, desde cebollas frescas y cilantro hasta un chorrito de lima y salsa.
Aperitivos
churros están hechos de masa estrecha frita y con frecuencia se sumergen en salsa de chocolate. Es típico encontrar gente paseando por la calle (o la playa) ofreciéndolos como snacks.
Marquesitas — son crepes crujientes que se preparan frente a usted en una prensa tipo waffle y luego se rellenan con queso derretido y un relleno dulce, generalmente mermelada o Nutella.
Bebidas
El tequila o la cerveza pueden ser lo primero que te viene a la mente cuando piensas en México, pero hay muchas otras bebidas comunes aquí.
Agua frescas – “Fresh Water” es una mezcla de agua purificada y fruta para un refresco frío. Cada tipo de restaurante de “menú del día” tiene su “agua del día” que acompaña la comida. Piensa en agua de pepino, mango, papaya. Algunos restaurantes incluso embotellan los suyos.
Cerveza Michelada es un favorito local en todo el país también. Está hecho con cerveza, jugo de lima, salsas variadas (como salsa picante) y se sirve en un vaso con borde de sal.
Chocolate – Una vez considerada una bebida sagrada en México, el chocolate caliente se preparaba con especias, pimienta y chocolate amargo y se tomaba de manera ceremonial y lo servía un chamán. En estos días, puedes encontrar algunas ceremonias de chocolate, pero también puedes comprar chocolate caliente para disfrutar en la mayoría de las cafeterías.
