Tengo un amigo de Roma que es chef jubilado. Es un apasionado de la comida de todas las regiones de Italia y tiene un par de lemas alimentarios a los que se adhiere. Una es: si quieres saber dónde comen los turistas, pregúntale a un turista. Si quieres saber dónde comen los lugareños, bueno… pregúntale a un local. (Tiene sentido, ¿verdad?) Nunca consulta una guía cuando busca un lugar para comer en un nuevo destino. Le pregunta a los baristas oa la gente de la calle. Su segunda verdad alimentaria es esta: no se come bien en las ciudades turísticas. En su opinión, las cosas se “diluyen” y los chefs en Roma, florencia , y Venecia seguirá las tendencias. Mientras que en las pequeñas ciudades y el campo, se adhieren más a los platos auténticos y tradicionales y utilizan productos locales.
Entonces, con estos puntos en mente, aquí hay cuatro destinos donde seguramente encontrará un auténtico sabor a Italia .
1. Parma
Parma es considerado el epicentro de la cocina del país. La ciudad es la meca de los amantes de la comida: su nombre es sinónimo de dos productos alimenticios italianos supremos: el queso parmesano y el prosciutto di Parma. Parmigiano Reggiano es el rey de los quesos para rallar, se usa para coronar platos de pasta a lo largo y ancho, pero también se puede acompañar con una buena copa de vino. Las ruedas se envejecen durante un mínimo de 12 meses antes de salir a los mercados de todo el mundo.
El suero sobrante del proceso del queso se alimenta a los cerdos que están destinados a convertirse en el preciado Prosciutto di Parma, que le da al jamón su distintivo sabor cremoso. Una combinación de sal, aire de montaña y alrededor de 10 a 12 meses de tiempo de curación produce una carne delicada y deliciosa.
Justo al final de la carretera de Parma se encuentra la ciudad de Módena , donde se produce el verdadero vinagre balsámico, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. El vinagre balsámico real se envejece durante años en barriles de madera y puede costar más de $ 200 por una botella pequeña.
Son muchos los productores que abren sus puertas para demostrar el proceso y dejarte degustar los productos.
2. Turín
Torino fue la sede real de la dinastía Saboya, y los gustos reales de la corte francesa se reflejan en los ricos platos de la región. Piemont, la región en la que reside Torino, es una encrucijada cultural que reúne influencias de Francia, Suiza e Italia. Aquí la cocina es una fusión de gustos nobles e ingenio campesino, con cordialidad alpina.
Conocido por sus fondues de estilo francés y carnes guisadas en vino fino de Barolo, es más probable que encuentre risotto o polenta, o incluso albóndigas de patata, que pasta. Las trufas acentúan muchos platos, y el chocolate es uno de los obsequios de la zona, incluida esa deliciosa combinación de chocolate y avellana llamada Gianduja. No es coincidencia que Ferrero, la compañía que trajo Nutella al mundo, tenga su sede aquí.
Este es también el hogar del buque insignia de Eataly, un parque temático gastronómico con restaurantes, un mercado, una cafetería y talleres y clases de cocina orientados a la comida. Los mercados de Eataly ahora se pueden encontrar en toda Italia, así como en los EE. UU., Alemania, Japón y Brasil.
Algunos de los vinos más destacados de Italia se producen en la zona, incluidos Barolo, Barbaresco, Barbera y Asti Spumante. También puedes encontrar destilerías artesanales que elaboran ginebra y vermú, así como célebres queseros.
3. Apulia
Puglia es la vasta tierra de cultivo de Italia, que produce toneladas de tomates, tinas de vino y camiones cisterna llenos de aceite de oliva. Grandes extensiones de ondulantes campos de trigo proporcionan la harina de trigo duro que se envía a toda Italia para hacer pasta y pan. (El pan de Altamura es famoso en toda Italia). Puglia cultiva todas las frutas y verduras bajo el intenso sol del sur, y las utiliza brillantemente en su cocina regional.
La comida de Puglia representa lo mejor de la dieta mediterránea, centrándose en mariscos, verduras y legumbres súper frescos y pasta hecha a mano (hecha sin huevo). Han elevado la comida “humilde” a su más alto nivel, deliciosa por su sencillez. La pasta con garbanzos suena 'aburrida', pero es una revelación cuando la pruebas, al igual que la pasta con hojas de rapini, llena de sabor a jardín. El pescado se cocina de innumerables formas deliciosas. La carne, cuando la encuentra, se sirve en porciones más pequeñas, como los sabrosos nuggets de la zona del Valle d'Itria llamados bombines (pequeñas bombas). Son pequeños trozos rellenos de lonchas de queso o prosciutto, enrollados y asados a la parrilla.
Puglia es también el principal productor de aceite de oliva de Italia, con el 33% de las existencias del país provenientes de aquí. También se produce vino en grandes cantidades, en particular Negroamaro y Primitivo.
4. Nápoles
Magnífica y arenosa, histórica y agitada, todo al mismo tiempo, Nápoles bordea el golfo resplandeciente en el mar Mediterráneo y se asienta a la sombra del Monte Vesubio. Una vez que el trono del Reino de Nápoles, es el hogar de tres palacios reales, tres castillos distintos y una escena callejera vibrante.
La cocina napolitana es famosa por sus deliciosos platos. La generosidad natural de los productos de la zona y la creatividad desenfrenada de los napolitanos dieron origen a una grandeza gastronómica que se celebra y recrea en todo el mundo. De hecho, los platos italianos por excelencia con los que todos estamos familiarizados provienen de Nápoles. La mozzarella se produce en la región de Campania y se usa en muchos platos. espaguetis con almejas, labios (rollitos de carne finos rellenos de hierbas y cocidos a fuego lento en salsa de tomate), pasta horneada envuelta en salsa de tomate con queso ricotta sedoso, salpicada con pepitas de mozzarella. Agregue los sabrosos pimientos fritos, los calzones rellenos, los timbales y las especialidades de pescado fresco como agua loca (agua loca), y puedes ver por qué a los amantes de la comida, incluido yo mismo, nos encanta visitar esta ciudad.
Luego está la pizza, que se dice que se inventó aquí. La verdadera pizza napolitana se cocina en hornos de leña y utiliza tomates locales, frescos mozzarella de búfala (de leche de búfala de agua), y la masa se amasa y se le da forma a mano. Realmente es algo especial cuando lo comes caliente en ese horno de leña en una bulliciosa calle napolitana.
El café también se anuncia como el mejor del país: un sabor más suave y refinado que el que se puede encontrar en otros lugares. El vino es de clase mundial, aunque a menudo los expertos lo pasan por alto. Pruebe el Falanghina, el Lacryma Christi, el Greco di Tufo o el Fiano y nunca más querrá un Pinot Grigio con sabor a agua.
